《表3 不同干燥方式对苦瓜茶茶汤的挥发性物质含量和组成的影响》

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《干燥方式对苦瓜茶感官品质及挥发性物质的影响》

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注:序号后**为MS通过NIST 2002质谱数据库检测到的物质，匹配度>80%；#为MS+LRI由NIST 2002质谱数据库和保留指数同时鉴定的物质；*为MS+R通过NIST 2002质谱数据库检测到的物质和相关参考文献共同鉴定的物质；序号后未标出为MS+未知，通过NIST2002质谱数据库检测到的物质，匹配度>8

由表3可见，从6种干燥方式的苦瓜茶中共检出挥发性物质119种，其中真空冷冻50种，热泵23种，热风40种，日晒42种，微波43种，真空28种。真空冷冻中含量最高的是6，6-二甲基二环[3.1.1]庚-2-烯-2-甲醇（31.31%），其次为2-己烯醛（18.97%）、（E，E）-2，4-庚二烯醛（10.81%）；含量最低的是十四烷。热泵中含量最高的是6，6-二甲基二环[3.1.1]庚-2-烯-2-甲醇（39.09%），其次为2-己烯醛（16.96%）；含量最低的是（E）-2-辛烯醛。热风含量最高的是苯乙醛（17.34%），含量最低的是2，5-二叔丁基酚。日晒含量最高的是2-十二烯醛醇（11.10%），含量最低的是4-乙基苯酚和六氢假紫罗酮。微波含量最高的是8-甲基十七烷（15.27%），含量最低的是3，7-二甲基癸烷。真空含量最高的是十五烷（9.13%）和芳樟醇（9.10%），最低的是2-亚甲基环戊醇。