《表3 秋葵花茶茶汤中风味物质组成及含量》

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《干燥方式对秋葵花茶及其茶汤风味的影响》

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由表3可知，冷冻干燥花茶及其茶汤中相对含量最高的挥发性物质为糖类，分别达744.55，27.34；热风干燥花茶及其茶汤中糖类的相对含量分别为195.67，17.70，可能与糖类在热风干燥过程中发生美拉德反应和焦糖反应有关，同时也会形成许多新的化合物，从而提高茶汤风味[16-18]。