《表3 揉捻时间对银杏叶茶保健物质和风味物质含量影响》

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《银杏叶茶制备条件对保健物质和风味物质含量的影响》

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揉捻能破坏银杏叶组织细胞，增进银杏叶茶的色泽和滋味，而干燥是构建茶叶香气的最后一道工序。表3和表4分别列出了银杏叶茶制备过程中，选择杀青条件为180℃/2.5 min、干燥温度为60℃时，揉捻时间和干燥时间对其保健物质和风味物质含量的影响。