《表3 不同干燥方式及干燥条件对桑椹活性成分含量的影响 (±s, n=3) Table 3 Effect of different drying methods and different dryin

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《新鲜桑椹采用真空微波干燥加工的特性及品质变化研究》

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同列数据后的小写字母不同表示组间差异显著（P<0.05）。表4同。Different lowercase letters following data in the same column indicate significant difference between groups（P<0.05）.The same in Table 4.

测定真空微波干燥和热风干燥桑椹中的功能活性成分含量，结果如表3所示。干燥处理对桑椹中的总花色苷、单花色苷（C3G、C3R）和DNJ含量及抗氧化能力均有破坏作用，但真空微波干燥对功能活性成分的保护优于热风干燥（P<0.05），这与陈月华等[29]研究不同干燥方式对冬瓜皮活性成分影响的结果相一致。此外，在相同物料装载厚度条件下，随着微波功率升高，干燥桑椹样品的活性成分含量越低，3.6 k W功率对活性成分破坏较大（P<0.05）。原因可能是此功率条件下，干燥温度过高，物料被烧焦。因此，桑椹采用真空微波干燥的最佳功率选择3.0 k W为宜。