《表4 干燥方式对II期果实氨基酸含量的影响（n=3)》

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《干燥方式对不同生长时期秋葵果实营养品质及挥发性风味物质的影响》

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由表4可知，II期果实经自然干燥后总氨基酸含量最高为10.25 mg/100 g，必需氨基酸含量为3.38 mg/100 g。经4种干燥方式处理后，谷氨酸含量均最高，其次为天冬氨酸。自然干燥样品中的天冬氨酸和谷氨酸含量最高，分别为1.66 mg/100 g和2.46 mg/100 g，经杀青后处理含量最低。杀青后热风干燥处理后的丙氨酸含量最高，而自然干燥组含量最低。