《表5 干燥方式对III期果实氨基酸含量的影响（n=3)》

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《干燥方式对不同生长时期秋葵果实营养品质及挥发性风味物质的影响》

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由表5可知，III期果实经杀青后热风干燥后总氨基酸含量最高为9.54 mg/100 g，必需氨基酸含量为3.17 mg/100 g。经4种干燥方式处理后，谷氨酸含量均最高，其次为天冬氨酸。自然干燥样品中的天冬氨酸含量最高为2.09 mg/100 g。热风干燥和冷冻干燥样品中谷氨酸含量最高但不具有显著性差异，杀青后热风干燥处理样品的丙氨酸含量最高。