《表1 不同干燥方式对苦荞芽苗总黄酮和γ-氨基丁酸含量的影响(n=3)》

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《培养条件及干燥方式对苦荞芽苗品质的影响》

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注:同一列标注不同小写字母表示差异显著（P<0.05），同一列标注不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）。

苦荞芽苗水分含量高，易腐烂，不耐贮藏和运输，为后续苦荞芽苗精深加工提供优质原料，干燥是关键的环节。本研究考察了不同干燥方式对苦荞芽苗总黄酮、GABA含量的影响，如表1。种子经萌发长成芽苗后，总黄酮和GABA含量显著增加。对总黄酮而言，采用先干燥后粉碎处理，总黄酮含量较高；冷冻干燥有利于总黄酮的保持，新鲜芽苗经冷冻干燥再粉碎处理，总黄酮含量最高达7.30%。对GABA而言，先粉碎后干燥有利于GABA的积累，推测芽苗鲜样粉碎相当于植物受到机械损伤逆境胁迫，促使GABA含量升高；60℃热风干燥的GABA含量高于冷冻干燥，先粉碎后60℃热风干燥GABA含量可达746.20 mg/100 g。据报道植物中GABA的合成主要受GABA支路和多胺降解的影响，其中谷氨酸脱羧酶（glutamatede carboxylase，GAD）和二胺氧化酶（diamine oxidase，DAO）分别是这两条途径中的限速酶，植物在受热、受冷、盐胁迫、酸胁迫、低氧胁迫和机械损伤等条件下刺激会强烈激活GAD和DAO酶活性，从而促使GABA富集，而机械伤害可在1～5 min内使植物体内相关部位或组织GABA的累积量达到最大值[18]。本研究的实验结果也证实粉碎机械伤害促进GABA的生成，而苦荞芽苗粉碎处理及干燥过程GABA生成相关酶的活性需要进一步研究。