《表3 干燥方式对I期果实氨基酸含量的影响（n=3)》

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《干燥方式对不同生长时期秋葵果实营养品质及挥发性风味物质的影响》

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注：同行不同字母表示差异显著（P<0.05）。表4、5同。

由表3可知，I期果实经自然干燥后总氨基酸含量最高为10.98 mg/100 g，必需氨基酸含量为3.58 mg/100 g。4种干燥方式处理后，谷氨酸含量均最高，其次为天冬氨酸。自然干燥样品中的谷氨酸和天冬氨酸含量显著高于其他3种干燥方式（P<0.05），经杀青后处理含量最低。杀青后热风干燥处理后的丙氨酸含量最高且具有显著性（P<0.05），而自然干燥组含量最低。