《表3 速冻桑椹不同解冻方式对桑椹汁粘度和水溶性果胶含量的影响(±s, n=15)》
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《不同解冻方式对速冻桑椹出汁率和桑椹汁理化性质的影响》
如表3所示,桑椹经不同方式解冻后榨汁,桑椹汁的粘度和水溶性果胶含量均存在显著差异(P<0.05)。其中,自然解冻水溶性果胶质量分数最高,达到7.46 mg/g;超声波解冻水溶性果胶质量分数最低,只有5.91 mg/g。研究表明粘度与果胶含量呈一定的正相关[15],所以相对应的,自然解冻粘度最大,为0.25 mPa·s;超声波解冻粘度最小,为0.11 mPa·s。
图表编号 | XD0054610200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.06.01 |
作者 | 陈晓维、徐玉娟、余元善、吴继军、肖更生、邹波 |
绘制单位 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、仲恺农业工程学院轻工食品学院、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业 |
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