《表2 正交试验结果分析表》

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《苦瓜咖啡饮料的研制及其减肥功能的研究》

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采用4因素3水平作正交试验，A.确定苦瓜、咖啡质量比，B.柠檬酸，C.木糖醇和D.黄原胶的添加量。以色、香、味为指标对苦瓜咖啡饮料进行感官评定，色、香、味的权重分别为20、20和60分，满分100分。试验方案及结果见表2。由正交试验结果极差分析可知，影响苦瓜咖啡饮料配方感官品质的主要因素是影响饮料感官品质的主次因素顺序为A（苦瓜∶咖啡）>C（木糖醇）>D（黄原胶）>B（柠檬酸）。苦瓜咖啡饮料最佳配方为A2B2C3D1，苦瓜∶咖啡为50∶50（质量比），木糖醇25%，柠檬酸0.5%，黄原胶0.25%。