《表2 发酵型薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐感官评价标准》

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《薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐发酵工艺的研究》

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制作完成的发酵臭豆腐油炸后进行感官评定。参照国标GB 2712—2014《食品安全国家标准豆制品》[17]及商业标准SB/T 10527—2009《臭豆腐（臭干）》[18]中感官指标要求，结合薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐自身特点，发酵型薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐感官评价标准见表2，满分100分，所得分数平均值作为感官评分[19]。