《表1 即食多汁冻豆腐干感官评价标准》

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《即食多汁冻豆腐干调味工艺优化研究》

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即食多汁冻豆腐干的感官评价，参照SB/T10632—2011卤制豆腐干和DB52 518—2007豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品的感官要求，拟定指标进行评定:将杀菌后的即食多汁冻豆腐干，置于白色搪瓷盘中，由感官评定小组进行感官评定，评分表见表1。其中色泽30分，滋味气味35分，组织形态35分，各项累加作为评定的最终得分[4-6]。