《表1 即食姬菇脆度感官评价标准》

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《即食姬菇的加工工艺研究》

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试验选取20名经过感官评价培训的初级专业评价员，其中男女各10人。每人选取10份的试验样品进行感官评分，满分为100分，取平均值。感官评分的因素集U={质地，形态}，权重向量集合X={0.7，0.3}，即质地、形态和色泽在姬菇脆度感官评价所占的比重分别为0.7和0.3。具体评分标准见表1。