《表1 五香卤味即食豆杆的感官评价标准》

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《模糊数学感官评价结合响应面法优化五香卤味即食豆杆调味配方》

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注：表中“刺激”描述是指产品中食品用香精的挥发性所带来的感官感受。

由四川农业大学食品学院本科生、研究生和老师共8人组成感官评价小组，分别从色泽、滋味、形态、香气4方面对五香卤味即食豆杆进行等级评判，满分100分，感官评价标准见表1[17]。