《表2 即食豆奶感官评价标准》

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《即食豆奶烘焙和蒸煮工艺研究》

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分

参照杨洋等[10]，赵阳等[11]的试验方法，采用定量描述分析法和综合评分法，由10名经过专业培训的感官评价员，按照感官评价标准（表2）分别从烘焙香味、口感、色泽、稳定性4个方面对豆奶的特征进行独立评分。每项满分5分，总分为20分。