《表6 调味技术正交试验结果》

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《即食姬菇的加工工艺研究》

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由表6可知，根据极差大小得出4种因素对即食姬菇感官评价的影响表现为香辣油>食盐>白砂糖>味精；由正交试验结果可确定最优组合为A2B2C3D1，即姬菇最佳调味配方为香辣油、食盐、白砂糖、味精的用量分别为20，17.5，15和5 g·kg-1。