《表4 硬化工艺正交试验结果》

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《即食姬菇的加工工艺研究》

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由表4可知，根据表中极差大小得出3种因素对姬菇硬化工艺感官评价的影响表现为氯化钙浓度>硬化时间>氯化钠浓度；从正交试验结果可确定最优组合为A2B2C3，即采用硬化工艺为氯化钙浓度0.5%、氯化钠浓度1%、硬化时间40 min。