《表4 杂粮面包工艺的正交试验结果》

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《复配杂粮面包配方及工艺优化》

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由表4可以看出，复配杂粮面包感官评分因素和比容因素主次关系均为B>A>C，杂粮面包的最优工艺为A2B2C2，即杂粮面包最优工艺条件为和面时间30min，发酵时间2.5h，烘烤时间20min。