《表9 墩顶位移：菊粉杂粮软欧面包配方与工艺优化研究》

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《菊粉杂粮软欧面包配方与工艺优化研究》

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由表7可知：质购指标差异显著，说明这9组试验具有意义。对面包而言硬度、咀嚼性越小越好；在杂粮软欧面包中，由于干果含量较多，对内聚性、胶黏性选择适中的值较好，而面包弹性越大越好。单个指标不可证明此配方为面包的最佳品质，须综合各指标因素，以综合评分为指标，分析数据见表8。最优组合条件为A1B3C2D3。在此条件条件下进行验证实验，综合评分为0.805，高于正交试验方案中所有组合，故A1B3C2D3为最优配方。