《表3 杂粮面包配方的正交试验结果》

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《复配杂粮面包配方及工艺优化》

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由表3可以看出，复配杂粮面包感官评分因素的主次关系为B=D>A>C，杂粮面包的最优配方为A2B1C2D2；比容因素的主次关系为A>D>B>C，杂粮面包的最优配方为A2B2C2D2。对两组优化组合进行验证，得出A2B1C2D2优于A2B2C2D2，即杂粮面包最佳配方为杂粮粉用量20%，酵母用量1.1%，白砂糖用量10%，水用量44%。