《表1 单因素试验：复合杂粮面包配方优化的研究》

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《复合杂粮面包配方优化的研究》

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添加复合杂粮粉（等比例）的量分别为20%、25%、30%、35%、40%、45%，确定杂粮复合粉最高添加比例，再在普通面包配方基础上，分别探讨酵母、白砂糖、谷朊粉的添加量对面包面团质构的影响（见表1）。试验设计2个平行，以面团质构的硬度及弹性参数为评价标准。