《表1 毛氏红烧肉SPME中挥发性香气成分》

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《毛氏红烧肉特征风味成分分析》

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注:RI为retention index，保留指数；MS为mass spectrometer，质谱检测结果；O为olfactometry，嗅闻法。

毛氏红烧肉SPME中挥发性香气成分见表1。