《表6 马铃薯食味评价：马铃薯食味性状评价指标研究》

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《马铃薯食味性状评价指标研究》

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食味评价由10个专业品评人员品评。将样品用随机数字编号，马铃薯蒸30～35 min，然后纵向切成两半，将食味评价表及样品一起呈送给品评人员。品评人员在单独的品评室品评，不得讨论。食味评价参照前人的研究方法（Stone et al.，1998；Leighton et al.，2010），分别从风味、品尝前的外观、初尝的质地、咀嚼后的质地和滋味5个方面对食味进行综合评价（表6）。