《表1 蒸木薯食味评价标准》

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《表1 蒸木薯食味评价标准》图表

《表1 蒸木薯食味评价标准》
注:评价为现场品尝的综合印象分Note:Score of evaluation was total score of site degustation
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木薯周年生产中不同采收期的块根品质比较分析中,色度值测定:利用汉谱HP200精密色差仪对样品的L*、a*、b*值进行测定,其中L*值表示亮度(0=黑色,100=白色),a*值表示红绿色度(-a*=绿色,+a*=红色),b*值表示黄蓝色度(-b*=蓝色,+b*=黄色),每个样品重复6次,取平均值。氢氰酸含量测定参考GB/T 5009.36—2003。粗纤维含量测定参考GB/T 5009.10—2003。淀粉含量采用K-TSTA_1107试剂盒测定。干物质含量参照GBT 8858—1988进行测定。含水量测定参照国标,105℃烘干至恒重。采用8人组成的评定小组进行品鉴,蒸木薯食味评价标准见表1,最终得分=(苦度+香度+甜度+黏度+面度+纤维感+评价)/7。木薯汁感官评价标准见表2。

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