《表5 不同肉色甘薯的食味评价》

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《不同肉色甘薯块根抗氧化活性和食味比较》

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注：1.最差；2.差；3.中等；4.好；5.最好。

食味评价结果表明，心香的香味最好，其次是渝紫7号、浙13和浙75；口味最甜的是心香，其次是渝紫7号、浙75，而浙薯13甜味较淡，这可能与各品种的可溶性糖含量及淀粉酶的含量和活性有关；面度最大的是心香，其次是浙75、渝紫7号和浙薯13；口感最黏的是心香，其次是渝紫7号、浙薯75和浙薯13；纤维感比较中最高的是渝紫7号。从综合口感来看心香最好，其次是渝紫7号、浙75和浙薯13。