《表4 不同肉色甘薯的抗氧化能力μmol Trolox/100 g DW》

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《不同肉色甘薯块根抗氧化活性和食味比较》

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由表4可知，渝紫7号清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力以及还原能力均是4种甘薯中最强的。其中浙13清除DPPH自由基的能力仅次于渝紫7号，达到217.79μmol/100 g，其次是心香，清除率最低的是浙75。通过比较4种甘薯对ABTS自由基的清除率可知，渝紫7号、浙13、心香、浙75呈逐渐减弱的趋势，ABTS自由基清除率与总酚含量呈极显著正相关（0.997**），与黄酮含量呈显著正相关（0.983*），与香草酸含量呈极显著正相关（0.991**）。FRAP还原能力与ABTS自由基的清除率趋势一致，从渝紫7号、浙13、心香、浙75呈减弱趋势，FRAP还原能力与总酚含量呈极显著正相关（0.999**），与黄酮含量呈极显著正相关（0.996**），与绿原酸（0.995**）、咖啡酸（0.996**）、香草酸（0.992**）等酚酸含量皆呈极显著正相关。说明总酚、黄酮以及酚酸等含量可反映其抗氧化能力的强弱。综合可得，渝紫7号的清除自由基能力以及还原能力最强，浙13和心香稍弱，浙75最弱，可见渝紫7号甘薯的抗氧化能力最强。