《表5 硬化工艺L9(34)正交试验表》

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《即食香辣羊肚菌加工工艺》

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由表5羊肚菌硬化工艺正交试验表中的R值可知，影响羊肚菌硬化效果的主次顺序为C>B>A>D。L9（34）正交试验结果表明，氯化钙浓度对硬化工艺半成品品质影响最大，氯化钠浓度对其影响最小；硬化工艺最佳试验条件组合为A1B3C3，即0.1%氯化钙和1.1%氯化钠混合溶液中浸泡35 min，得到的产品的感官品质最好。