《表1 千张豆腐感官评分标准》

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《千张豆腐生产中点卤工艺标准化研究》

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（1） 感官评价方法:千张豆腐的感官评分小组以9人的食品专业人员组成，分别以成品豆腐的色泽、口感、质地、风味作为评判指标，在实验厂家技术人员的指导下进行评分水平的设定。百分制的感官评分总分由各指标分数之和得出，详见表1。