《表2 豆腐感官评分标准》

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《乳酸链球菌素协同纳他霉素在豆腐保鲜中的应用》

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综合感官评价指标由色泽、组织状态、气味和滋味4个指标构成，按照评分标准请10名同学组成感官评价小组，各自打分，最终计算的平均分作为评价指标主要从口色泽（30分）、组织状况（30分）、气味（20分）、滋味（20分）四个方面来进行评价，总分为100分[13]。具体感官评分标准如表2。