《表1 冻豆腐感官评定调查表》

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《加工方法对冷冻豆腐品质特性影响的研究》

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制定感官评价表测定豆腐风味，豆腐风味描述见表1。通过筛选确定13位感官分析人员组成评价小组，其中女性9位（年龄在20～35岁）、男性4位（年龄在2 0～3 5岁）。该小组成员都经过食物感官分析和评价培训，具有50 h以上的感官评价经验，并对冷冻豆腐复水后风味达成共识。评价在室内温度（10～20℃）下，根据所能感受到风味的强弱进行评分，且品评后漱口休息，以防评价人员感官疲劳[12]。