《表1 酸浆豆腐不同加工阶段的感官评价表》

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《基于气相色谱-质谱联用技术分析酸浆豆腐加工过程中风味物质的变化》

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鉴评时由10位经过感官标准培训人员，对酸浆豆腐不同加工阶段的样品对外观、风味、质地、口感进行感官品质评定。每个感官指标0～30分不等，取4个指标，满分100分。详见表1。