《表3 GSP对马铃薯馒头色泽的影响》

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《葡萄籽原花色素对马铃薯馒头感官品质的影响》

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如表2所示，随着GSP添加量的增加，马铃薯馒头的水分含量呈降低趋势，而淀粉含量、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量均无显著变化。图1是不同GSP添加量下马铃薯馒头的主视图、俯视图以及切面视图（质量相同，均以统一比例拍摄）。随着GSP添加量的增加，马铃薯馒头外观色泽、馒头体积以及内部结构均发生显著变化。如表3所示，随着GSP添加量的增加，马铃薯馒头的亮度显著降低；红度显著增加而黄度显著降低。马铃薯馒头的颜色变化可能是由于受到GSP粉末本身的棕红色的影响，说明在马铃薯馒头的制作过程中，GSP充分地分散在食品基质中。