《表2 GSP对马铃薯馒头化学组成的影响》
如表2所示,随着GSP添加量的增加,马铃薯馒头的水分含量呈降低趋势,而淀粉含量、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量均无显著变化。图1是不同GSP添加量下马铃薯馒头的主视图、俯视图以及切面视图(质量相同,均以统一比例拍摄)。随着GSP添加量的增加,马铃薯馒头外观色泽、馒头体积以及内部结构均发生显著变化。如表3所示,随着GSP添加量的增加,马铃薯馒头的亮度显著降低;红度显著增加而黄度显著降低。马铃薯馒头的颜色变化可能是由于受到GSP粉末本身的棕红色的影响,说明在马铃薯馒头的制作过程中,GSP充分地分散在食品基质中。
图表编号 | XD00209325200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.01.20 |
作者 | 张子睿、田金虎、张惠玲、叶兴乾、陈士国 |
绘制单位 | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程实验室、浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程实验室、宁夏大学食品微生物应用技术与安全控制重点实验室、浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程实验室、浙江大学生物系统工 |
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