《表3 马铃薯粉不同添加比例对馒头色值的影响（%）》

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《马铃薯粉不同添加比例对馒头品质的影响》

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由表3可知：随着马铃薯粉的添加比例不断增大，馒头的L*值总体呈逐渐下降趋势，当马铃薯粉的添加比例为15%时，馒头的L*值达到最低，证明马铃薯粉添加量在0%～30%之间，添加比例在15%时马铃薯-小麦馒头亮度最低，马铃薯粉添加量为10%时，馒头的L*值与纯小麦粉馒头最接近。随着马铃薯粉的添加比例不断增大，馒头的a*、b*值呈逐渐上升趋势，a*值的范围为0.54～4.46，b*值的范围为10.06～17.35，表明马铃薯粉的加入会使馒头色值逐渐变暗。