《表2 红枣汁添加量对啤酒色值的影响》

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《高浓麦汁中添加红枣汁对酵母发酵性能及啤酒风味的影响》

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注：同一列中不同字母表示差异显著（P<0.05）。

颜色是啤酒重要的感官指标之一，啤酒的颜色给消费者的第一印象是消费者选择啤酒时的重要依据。通常用EBC值来反映啤酒的色度，国标GB 4927—2008《啤酒》中规定，色度2～14 EBC的为淡色啤酒，15～40 EBC为浓色啤酒，41 EBC以上为黑色啤酒。但是EBC比色法需要实验人员肉眼观察，人为因素导致的误差更大。采用国际照明委员会（commission internationale de l'Eclairage，CIE）的Lab颜色体系，对啤酒的色值进行表示与分析。不同红枣汁添加量对啤酒色值的影响见表2。