《表2 发酵时间对馒头品质的影响》

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《杏鲍菇南瓜保健馒头制作工艺的优化》

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设置发酵时间为15、30、60 min 3个水平。采用加水量40%，杏鲍菇添加量3 g，南瓜粉添加量2 g，其他发酵条件按1.3执行，以此来探究发酵时间对馒头品质的影响。[17-18]实验结果见表2。