《表1 制作臭豆腐配方水平表水平》

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《臭豆腐新工艺配方的研制与开发》

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在单因素试验的基础上，就影响臭豆腐感官品质的3个主要因素:黑豆、黄豆添加比例、黑米添加量和黑米豆腐胚蒸煮时间进行3因素3水平正交试验，并从色泽、气味、滋味、形态4个方面进行感官评价（满分均为10分），得出臭豆腐制作的最佳工艺条件.在单因素优化试验基础上进行成品臭豆腐品质优化的L9（33）正交试验，正交试验因素水平表如表1所示.