《表1 花茶香气与滋味评分细则》

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《柚子花茶的感官品质评价及主要滋味成分分析》

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花茶香气的鲜灵度指花香敏锐、芬芳悦鼻的程度，鲜花在自然状态下放出最鲜美幽雅的部分花香和茶叶香气的调和香[16]。依据表1评审细则评审花茶的香气评分结果在6.1～9.5，即为较鲜灵或鲜灵高锐；浓度则指花香的高低，刺激性强弱，评审结果在6.1～9.5，即为较浓郁或浓郁持久。对不同柚子花茶滋味评分最高的为青茶1，最低的为黑茶2，评审滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容。滋味中的“鲜”:似食新鲜水果的感觉；“浓”:指内含物质丰富，有厚的感觉；“醇”表示茶味醇和，有鲜花应有的花香，忌异味。滋味以醇厚甜润，鲜爽为好；淡薄粗涩为差[5]。滋味中的鲜爽度、浓度、醇度都在6.4～9.5，分别为鲜爽或较鲜爽、香味浓厚或香较浓厚、醇正甜爽或醇爽[4]。综合比较窨制的几种窨制后的茶类发现感官评审综合得分最高的茶坯为绿茶1，最低的为黑茶2号；大部分茶类总分均在80分以上，故柚子花与大部分茶坯窨制后的综合评分较高，亦表现为适制性较好。综合品质的从高到低依次为绿茶、白茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶。