《表2 茶树花茶香气化合物的ROAV分析》

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《顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析茶树花茶香气成分》

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对25种能查阅到阈值的香气成分ROAV值进行统计，分析不同香气化合物对茶树花茶样品总体香气的贡献，具体见表2。从表2可以看出，茶树花茶中有12种关键香气成分，它们对总体香气的贡献率由大到小依次为芳樟醇、壬醛、1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、2-戊基呋喃、β-紫罗兰酮、己醛、癸醛、α-蒎烯、苯乙醇、（E）-2-辛烯醛和（E，E）-2，4-庚二烯醛。除了这些关键香气成分外，还有10种修饰香气成分，包括6-甲基5-庚烯2-酮、3-辛烯-2-酮、（Z）-2-庚烯醛、糠醇、糠醛、2-乙酰基呋喃、5-甲基糠醛、苯甲醇、壬酸和N-乙基吡咯-2-甲醛，这些化合物对茶树花茶的整体香气起到修饰作用。另外，还有潜在呈香的化合物包括γ-己内酯、δ-己内酯和2，3-二氢-3，5-二羟基-6-甲基-4-吡啶酮。