《表5 不同茶树品种茶鲜叶加工黄茶的茶样主要香气品质成分分析》

《表5 不同茶树品种茶鲜叶加工黄茶的茶样主要香气品质成分分析》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《不同茶树品种茶鲜叶加工黄茶的适制性研究》


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“/”为未检测出。

采用同时蒸馏萃取法萃取由碧香早、尖波黄、桃源大叶3个茶树拼装茶鲜叶加工而成的黄茶茶样香气,经GC-MS分离鉴定后,筛选出其共有的香气物质(见图1),结果如表5所示。由表5可知,3个黄茶茶样检测出的香气成分分别为22,30,29种,且均以醇类、醛类为主。碧香早茶鲜叶加工而成的黄茶中香气物质含量最高的为庚醛,占总香气物质的30.94%,具有青草气和果子香味;其次为芳樟醇及其氧化物,占总香气物质的21.50%,芳樟醇呈铃兰的鲜爽型花香,其氧化产物呈木香和花果香;此外,含量超过3%的香气物质还有正戊醇、异戊醇、α-杜松醇、壬醛、正己醛、2,6-二叔丁基苯酚。由尖波黄茶鲜叶加工而成的黄茶中香气成分含量最高的为芳樟醇,占总香气物质的12.21%;其次为3,7-二甲基-1,5,7-辛三烷-3-醇,占总香气物质的9.34%,具有甜花香;此外,含量超过3%的香气物质还有植物醇、正戊醇、氧化芳樟醇Ⅱ、1-戊烯-3-醇、壬醛、正己醛、大马士酮、β-蒎烷、2,6-二叔丁基苯酚。由桃源大叶茶鲜叶加工而成的黄茶香气成分以芳樟醇为主,占总香气物质的33.52%。其次为正戊醇,占总香气物质的13.20%,具有青草气;此外,含量超过3%的香气物质还有植物醇、氧化芳樟醇Ⅱ、反式-橙花叔醇、正己醛、2,6-二叔丁基苯酚。由此可见,由尖波黄茶鲜叶加工而成的黄茶香气物质比其他两个茶树品种茶鲜叶加工而成的黄茶香气物质丰富,可能是由于茶树种质资源、生长区域环境、加工品质转化等不同而促成尖波黄具有清香带甜的优异香气品质特征。