《表2 发酵过程中主要香气成分ROAV的变化》
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苹果梨酵素的总体风味是由各香气成分的相对含量及其感官阈值共同决定的结果。为分析苹果梨酵素发酵过程中关键香气成分的变化，根据已有水中香气阈值的相关报道[25，42-43]，对其中检出的主要化合物进行ROAV分析如表2所示。
| 图表编号 | XD00207535100 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2021.01.25 |
| 作者 | 范昊安、沙如意、杜柠、戴静、方晟、崔艳丽、毛建卫 |
| 绘制单位 | 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心浙江科技学院生物与化学工程学院、浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心浙江科技学院生物与化学工程学院、浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心浙江科技学院生物与化学工程学院、浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心浙江科技学院生物与化学工程学院、绍兴文理学院元培学院、浙江大学理学部、浙江省农产品化学与生物加工技术重 |
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