《表4 茶树花茶中各氨基酸的含量》

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《云南茶树花茶加工工艺与化学成分研究》

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mg/g

采用HPLC方法（图3），从茶树花茶中检测到19种游离氨基酸。由表4可见，6种样品的游离氨基酸的组成基本相同。含量最高的游离氨基酸是茶氨酸，为8.79～15.04 mg/g，其中T5样品中茶氨酸含量为15.04 mg/g，与T1之间差异不显著，但显著高于其他处理（P<0.05）。茶氨酸是茶树的特征成分，具有抗肿瘤、保护神经、增强记忆、抗糖尿病、降血压、抗疲劳、缓解抑郁症、保护心脑血管、减轻酒精对肝脏的伤害、增强对流行性感冒病毒疫苗的免疫响应等生理作用[33]。同时检测到具有提高免疫力、抗氧化、降低血压、抵抗焦虑等功能[34-36]的γ-氨基丁酸（GABA）含量为0.27～2.47 mg/g，T1样品的GABA含量为2.47 mg/g，显著高于其他处理（P<0.05）。另外，从茶树花茶中检测到8种人体必需氨基酸（苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、色氨酸），其中苏氨酸含量较高，为1.01～2.82 mg/g，且T1、T2和T4样品中的苏氨酸含量均较高，分别为2.82、2.10、2.21 mg/g。由此可见，茶树花茶含有降血压、缓解抑郁症等功能的茶氨酸和GABA，以及8种人体必需氨基酸，从氨基酸组成来看，具有较高的营养价值。