《表4 花生浓缩蛋白和花生粕中各氨基酸的含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《Viscozyme L预处理花生粕提取花生浓缩蛋白的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:*为必需氨基酸，**为半必需氨基酸。

测定了花生粕和浓缩蛋白的氨基酸组成，结果见表4。浓缩蛋白的氨基酸总量和总必需氨基酸量分别比花生粕高62.55%和71.24%。刘玉兰等[1 3]研究发现冷榨花生饼浓缩蛋白总必需氨基酸含量高于花生粕，营养价值明显提高，本研究的结果与其结论一致。可能的原因是，在Viscozyme L酶解花生粕过程中，原来与蛋白质结合的碳水化合物如纤维素、半纤维素等被酶解成小分子多糖溶于酶解液中，离心时被除去；大分子蛋白被释放出来到离心后的沉淀中，再经乙醇洗涤时，其长链大分子蛋白的空间构象可能改变，疏水性氨基酸（酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，除酪氨酸和丙氨酸外，其余6种氨基酸为必需氨基酸）暴露于分子表面，增加了蛋白的疏水性，有利于乙醇洗涤提取浓缩蛋白，提高蛋白质量百分含量和提取率，使得浓缩蛋白的氨基酸总量和总必需氨基酸含量增高。刘玉兰等[14]分别以浓缩蛋白和花生粕为蛋白源制备合成饲料饲喂大鼠，结果显示浓缩蛋白的营养生理学综合指标和抗动脉粥样硬化指数都高于花生粕，说明花生浓缩蛋白可以作为一种优质的蛋白源应用在高端蛋白产品中。