《表4 花生分离蛋白品质分析》

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《新疆花生品种（系）蛋白亚基组成及品质特性分析》

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由表4可知，蛋白质纯度的变异系数小于1 0%(2.82%），变异系数较小，说明其离散程度较小；其他指标的变异系数较大，说明不同品种（系）花生很多品质差异较大。比较平均值和中位数，其中粗脂肪质量分数、硬度和弹性的数据变差分别为18.46%、64.29%和53.28%，其他指标的中位数均接近其平均数，说明这些数据的离散群点较少。花生分离蛋白纯度的变化范围是78.63%～87.88%，持水力的变化范围是0.64～1.40 g/g，持油性的变化范围是4.17%～8.22%，凝胶硬度、弹性和内聚力的变化范围依次为0.08～0.73 N、0.86～1.86?Pa和0.36～0.59?Pa。王丽[16]研究结果表明，蛋白质纯度变化范围为85.64%～94.81%，持水性的变化范围为0.74～1.38 g/g，持油性的变化范围为1.04%～1.71%，凝胶硬度、弹性和内聚力的变化范围依次为0.37～4.26 N、0.53～0.97?Pa和0.28～0.59?Pa；彭辉等[28]的研究结果表明，花生分离蛋白持水性为1.26%，溶解性的变化范围是35.76%～96.71%，平均值达到82.34%；Berardi等[29]的研究结果表明，花生分离蛋白溶解性的变化范围是15.1%～55.6%；Madhavi等[30]的研究结果表明，花生分离蛋白质的溶解性为33.0%～73.0%。