《表5 36种花生品种（系）蛋白亚基组成及花生分离蛋白品质的相关性分析》

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《新疆花生品种（系）蛋白亚基组成及品质特性分析》

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注：**.相关性极显著（P<0.01）；*.相关性显著（P<0.05）。

由表5可知，花生球蛋白相对含量、伴花生球蛋白相对含量、伴花生球蛋白I相对含量、伴花生球蛋白II相对含量、花生球蛋/伴花生球蛋白相对含量比值与其构成亚基间，各个亚基及花生分离蛋白品质相互之间基本都存在相关性。花生球蛋白相对含量与伴花生球蛋白相对含量呈极显著负相关（r=-1.000，P<0.01），可以达到相互制约的作用。花生球蛋白相对含量与伴花生球蛋白各个亚基相对含量，如与18?kDa亚基相对含量（r=-0.681，P<0.0 1）、17?kDa亚基相对含量（r=-0.5 6 7，P<0.01）以及15.5?kDa亚基相对含量（r=-0.707，P<0.01）呈极显著负相关，与61?kDa亚基相对含量呈负相关（r=-0.219，P>0.05），说明花生球蛋白含量越高，伴花生球蛋白含量越低。此外，花生球蛋白相对含量与35.5?kDa亚基相对含量呈极显著正相关（r=0.606，P<0.01）；相反，伴花生球蛋白相对含量与35.5?kDa亚基相对含量呈极显著负相关（r=-0.6 0 6，P<0.0 1）。花生球蛋白相对含量/伴花生球蛋白相对含量比值与18?kDa亚基相对含量（r=-0.666，P<0.0 1）、17?kDa亚基相对含量（r=-0.5 6 4，P<0.0 1）和15.5?kDa亚基相对含量（r=-0.6 9 3，P<0.01）呈极显著负相关，与35.5?kDa亚基相对含量呈极显著正相关（r=0.576，P<0.01）。蛋白质的溶解性与凝胶硬度呈极显著负相关（r=-0.498，P<0.01），与弹性（r=-0.025，P>0.05）、内聚力（r=-0.119，P>0.05）呈负相关，溶解性与35.5?kDa亚基相对含量呈极显著正相关（r=0.355，P<0.01），内聚力与37.5?k Da亚基相对含量呈极显著负相关（r=-0.493，P<0.01），与15.5?kDa亚基相对含量（r=0.569，P<0.01）、伴花生球蛋白I相对含量（r=0.506，P<0.01）呈极显著正相关。