《表4 13个莽山茶区野生茶树单株18种氨基酸组分含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《莽山茶区13个野生茶树单株理化品质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

%

如表4所示，13个莽山野生茶树试样的游离氨基酸总量在0.699%～1.687%之间。游离氨基酸总量最高的是MS-8，为1.687%。其次是MS-1和MS-9，分别为1.611%和1.534%。含量较低的有MS-13、MS-11、MS-7和MS-3，分别为0.699%、0.767%、0.831%和0.884%。蛋白质和氨基酸都是茶叶中的重要含氮物质。茶叶中蛋白质含量一般在20%以上，其中95%以上都是不溶于水的蛋白质，溶于水的蛋白质（如白蛋白）只占总量的3.500%，但对茶汤滋味有重要影响。茶叶中的氨基酸与茶叶品质密切相关。茶叶中的游离氨基酸总量可达2.000%～4.000%，尤其是绿茶中氨基酸含量更高[23]。