《表6 不同烤制时间烤羊腿中其他化合物种类及含量（n=3)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻法的烤羊腿中可挥发性香气成分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

μg/kg

由表6可知，烤羊腿中鉴定出的其他化合物共计3种，随着烤制时间的延长，烤羊腿中的其他化合物相对含量呈先增后减的趋势。2-戊基呋喃含量较高，2-戊基呋喃在肉制品中较为常见，具有很强的肉香味和烘烤香气[28-29]。除了2-戊基呋喃，烤羊腿中还检测到甲氧基苯基肟，甲氧基苯基肟含量在烤制100 min时约为烤制120 min时的2倍。苯酚含量在烤制100 min时最高，在烤制80 min和120 min时含量差别不大。