《表3 兰陵美酒中酚酸类化合物种类及含量》

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《兰陵美酒功能性组分研究》

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（mg/L）

酚类化合物是一类生理活性化合物，多酚类物质具有抗氧化功效，它们通过清除体内过多的自由基，减少过氧化损伤从而有效地延缓心血管疾病、白内障等多种慢性疾病的发生、发展[21]。本研究分析了兰陵美酒典型样品中酚类化合物的含量（表3）。结果表明，在兰陵美酒中共检测到9种功能性酚酸类化合物，主要包含没食子酸、p-羟基苯甲酸、绿原酸、香草酸等。兰陵美酒中酚酸物质的总含量在101～304 mg/L之间，而干白葡萄酒的酚酸总量一般为120～200 mg/L[22]。兰陵美酒中总酚类物质的含量与干白葡萄酒中总酚类物质的含量处于相同的水平。没食子酸是兰陵美酒中主要的酚酸，其含量超过70 mg/L，远远超过一般葡萄酒中没食子酸的含量0.60～2.20 mg/L[23]，没食子酸具有抗炎、抗突变、抗氧化、抗自由基等多种生物学活性[24]，同时也具有一定的抗肿瘤作用[25]。