《表2 兰陵美酒中低聚糖种类及含量》

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《兰陵美酒功能性组分研究》

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（g/L）

功能性低聚糖具有多种重要的生理功能。由于人体内不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后它很少产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧杆菌利用，促进双歧杆菌的增殖，从而改善肠道中的微生态环境，促进对B族维生素的合成及微量矿物质的吸收，提高机体免疫力和抗病力。本研究分析测定了兰陵美酒样品中低聚糖的种类和含量（表2）。兰陵美酒中主要的低聚糖有异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等，总低聚糖含量在7.00～9.52 g/L之间，高于一般黄酒中总低聚糖含量6.50～7.00 g/L的范围[13]。其中潘糖含量为4.35 g/L，一般黄酒中潘糖含量约为3.00 g/L[13]，可见兰陵美酒在这方面明显优于一般黄酒，潘糖作为低聚异麦芽糖中的一种能够维持选择性增殖益生菌，有助于其维持人体肠道功能，増强免疫系统功能，且不增加体内的热量与糖分，具有特殊的生理意义[20]。