《表2 13 d时扣囊复膜酵母代谢产物半定量分析》

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《牛栏山白酒酿造过程中扣囊复膜酵母的分离与产物分析》

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为了确定扣囊复膜酵母代谢生成的化合物类型，实验利用气质联用仪对培养13 d的扣囊复膜酵母培养基进行微量成分的半定量分析。从表2可以看出，扣囊复膜酵母在高粱培养基中生长繁殖时，确实可以代谢生成多种化合物，其中包括9种酯类化合物、5种内酯类化合物、7种醇类化合物、9种萘酚类化合物、7种酸类化合物、4种醛酮类化合物，这些化合物中多数都呈现出特殊香气。